身为北京人，这老北京炸酱面对我来说可是一点儿也不陌生！打小就吃它，无冬历夏经常吃，因为方便省事：面放在锅里一煮，中间点两次水；酱熬到刚刚好，加入菜码一块儿吃，主食、肉、菜都有了，营养均衡全面！以前给青蛙先生做过两次，不过为了图方便，不怎么放菜码，今天来个正统的老北京炸酱面吃着：菜码尽量选齐，因为这老北京人吃炸酱面，吃的就是菜码，菜码我配了5种外加一碗酱（一般大概是加上酱8个小碟子）！另外这酱也是重点，肥瘦肉的比例要掌握好，酱也是有讲究的，选六必居的酱最好，但身在法国，没法购买到六必居的干黄酱，老妈给从国内买的是老才臣的，将就一下吧（其实尝了尝，味道还是不错的，酱香味也挺足）！俺做的这个虽然谈不上多正宗，但是从小就耳濡目染，又经过老娘的言传身教，做得应该说还是不错的，虽然比不上那些个祖传的，可每家跟每家的做法也是不大一样的。俺做的这个是只用干黄酱和甜面酱的做法，没有神马番茄酱之类的“新鲜”玩意儿。现在吃炸酱面的馆子也越来越多，但是老北京的炸酱面还是在老北京人家里吃是最地道的！