关于酱的牌子，用过很多，觉得六必居做出来最像记忆里的老北京味道，配菜可以根据自己口味放，没有定数。 五花肉的话，一定要肥瘦分开切，肥肉煸出油后炸制焦黄酥脆再放瘦肉，这样最后炸酱才不腻，母上和父上大人都说炸酱里的肉好吃不腻，这就是秘诀。 另外，我给的料用量，做出来正好够四个人吃两餐，干黄酱半袋加甜面酱小半袋即可，符合比例，切记化开的水别放太多，饭碗一碗就可以。老冰糖很重要，提味就靠它，个人觉得不用放盐味精，破坏味道，而且酱本身就很咸了。
好啦 夏日炎炎，做碗炸酱面开开胃吧～