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老北京炸酱面
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礁坑刳孛粕
老北京传统炸酱面，夏天的美食。
时间: 10-30分钟
食材
面条
1斤
猪瘦肉
1块
黄瓜
1根
植物油
20克
盐
10克
生抽
5克
老抽
5克
水
多半碗
花椒面
适量
葱末
适量
姜末
适量
淀粉
适量
步骤
  • 1. 淀粉放一些水，搅拌至淀粉全部溶解形成水淀粉。
  • 2. 猪肉切丁，放碗里，加一点点水淀粉，用手抓匀，这样肉会比较嫩。
  • 3. 热锅放油，7成热葱姜，爆香。
  • 4. 放瘦肉丁，翻炒至颜色变白。
  • 5. 加入生抽，花椒面继续翻炒两下，加半碗水，没过肉丁，再放老抽和盐翻炒两下。
  • 6. 水开后再煮1分钟，倒入水淀粉勾芡，使汁变得浓稠。
  • 7. 放到一个干净的碗里，炸酱过程完成。
  • 8. 黄瓜切丝，装盘。
  • 9. 取一个干净的炒锅，放多半锅水，也可以根据面条的量，调整用水量，大火煮开，水开后放进面条，并用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连和粘锅。
  • 10. 面条煮开后改为中火，煮1分钟左右，看面条变得清透，基本就熟了，如果不确定，可以用筷子夹一根，放凉水里泡一下，尝尝是不是熟了。
  • 11. 煮熟后用漏勺捞到装了凉水的盆子里。
  • 12. 用碗盛适量的面条，码上黄瓜丝，再来两勺肉丁炸酱，拌匀后开吃。
小贴士
小贴士：
1、 肉用水淀粉汆一下，会比较嫩，炒菜也可以这样处理；
2、 炸酱是比较咸的，一开始要少放一些，根据自己的口味添加；
3、 老北京炸酱面一般都是过水的凉面，南方水质有问题的，不适合这种吃法。
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