菠菜手擀炸酱面
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橘殃永昌
有空的时候都会擀上一些面条放在冰箱里。再忙碌的早晨花几分钟，只用葱姜炝锅，也能吃到热热的汤面。面条还是手擀面最好吃。家里的压面机长期闲置，总觉得拿出来用还要清理太麻烦，不如自己顺手擀了。手擀面需要面硬才好吃，自己手劲不大，所以和面的时候多加鸡蛋，一样也能擀出筋道的面条。当然再花时间熬点炸酱拌面条，就更好吃了！
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
400g
菠菜叶
100g
鸡蛋
1个
五花肉馅
150g
葱
1节
姜
1块
料酒
1小匙
酱油
1小匙
花椒粉
适量
甜面酱
100g
豆瓣酱
50g
花生油
适量
盐
适量
步骤
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1. 菠菜取菠菜叶放入沸水中焯烫一下，过凉挤水，放在料理机里加点水打成菠菜汁 -
2. 面粉放入盆中，加2克盐，再加一个鸡蛋。
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3. 分次加入菠菜汁，和成较硬的面团，醒30分钟。
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4. 醒好的面团分成小份，再多揉一会，这样面条更筋道。
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5. 擀成均匀的大薄片。
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6. 多撒点干粉，折叠起来切面条。
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7. 化开的肉馅，加料酒、花椒粉、酱油和姜末腌10分钟。面酱如果比较干，加点水稀释一下。
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8. 热油锅，加入腌好的肉末炒变色。
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9. 加入酱料炒出香味。
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10. 加适量热水，小火熬煮几分钟。
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11. 见酱料浓稠加葱花关火。
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12. 面条加入烧开的水中煮熟捞出，拌上炸酱就好了。觉得干可以加点面汤。
小贴士
在能擀动的范围内，面尽量和硬一些，面条会更好吃。
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