老北京炸酱面（手擀面）
11.5万热度
85收藏
收藏
|
戎青旅半醒
记得小时候，家里吃炸酱面菜码至少有八个！您可以吃锅挑，也可以吃过水。先淘两勺酱，倒入醋，加入青蒜和青豆，把面搅拌均匀，颜色呈鲜亮深红色，再把菜码儿码在碗边儿，边吃菜边吃面，蔬菜和酱面的味儿浑然一体，这样，蔬菜的汁儿不会渗入面中，面也更有嚼劲儿。嗯，这就是最正宗的老北京炸酱面。创食记林依伦18
食材
娃娃菜切丝
焯水
豆芽
焯水
青豆
焯水
黄瓜切丝
适量
水萝卜
适量
小葱切沫儿
适量
干黄酱
一袋
甜面酱
一袋
五花肉
适量
面粉
适量
步骤
-
1. ==============================以下肉酱的制作。冰冰姐你下面给大黑牛吃吗？ -
2. 和酱汁。干黄酱一袋，甜面酱一袋，水、生抽、白酒倒入料盆，充分拌匀，待用。
-
3. 热锅倒油，放五花肉煸炒至微微焦黄。
-
4. 放入姜末儿。
-
5. 放八角、葱末，翻炒。
-
6. 倒入酱汁，搅匀。
-
7. 继续小火熬煮。看看酱汁比例。
-
8. 肉酱小火熬煮约40分钟或更久，熬出肉香、肉肉软烂，加入葱花。这时肉酱整体颜色偏深黑了。酱汁浓稠。
-
9. 肉酱起锅，盛碗。
-
10. 以上肉酱，完毕。===============================以下菜码准备。
-
11. 娃娃菜切丝。小葱切沫儿。水萝卜切丝。黄瓜切丝。
-
12. 娃娃菜、豆芽焯水捞出。青豆焯水约20分钟。
-
13. 菜码备齐：娃娃菜、豆芽、青豆、 水萝卜丝、小葱沫儿、黄瓜丝。
-
14. 以上菜码备齐咯。===============================以下开始手擀面。
-
15. 和面。
-
16. 醒面需20分钟。
-
17. 擀面皮，视频中赣的挺厚的。
-
18. 叠面皮。（每叠一次，撒一次面粉）
-
19. 切面。
-
20. 开水下面，
-
21. 煮开后加一碗凉水，再次煮开后再一碗凉水。煮开后，捞面。
-
22. 完事，开吃！
小贴士
视频中，肉酱、菜码、擀面、下面步骤穿插进行，拍摄写意，份量火候未详细提及，结尾菜单与视频也有少许出入，酸辣面捋顺节奏，学习欣赏！
-
这道菜的其他做法
-
最家常的北京美食——老北京炸酱面（详细步骤版）
44收藏12.1万热度 -
天热愁做饭？营养美味一碗就够！——老北京炸酱面（健康版）
39收藏10.8万热度 -
老北京炸酱面（改良版）
11收藏10.8万热度 -
老北京炸酱面（6人份）
33收藏13.3万热度 -
山寨版老北京炸酱面
149收藏1.1万热度