虾仁烧茄子
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思纬
今天草根和大家要分享一款比肉还香的虾仁烧茄子。说它比肉香，一点不过，每次宴客时候，我除了准备一大桌子的鱼肉，还要配上这盘子我特别喜欢的宴客菜，而往往鱼肉剩下了，它却光光了，可见它是多么受欢迎，那么快来看看它的制作吧：
时间: 10-30分钟
食材
紫茄子
1个
虾仁
150g
油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
花椒
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
甜面酱
适量
白糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
味精
适量
步骤
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1. 茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不断），然后在中间切开成梳子块。 -
2. 宽油（五成热）下茄子炸成金黄色，变软，捞出。
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3. 虾仁处理干净，加盐，一点全蛋液，料酒，干淀粉抓匀
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4. 低温（三成油温）滑油，虾仁下入锅中刚熟就捞出。
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5. 底油，下入打了，蒜末（多点）葱姜末
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6. 甜面酱，水，料酒，白糖多点，老抽，盐（以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以）下茄子，虾仁，大火烧开，中小火烧一会，大火收汁
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7. 捞出大料，水淀粉勾芡，淋花椒油，味精，出锅
小贴士
1 茄子一定要切开入味。
2虾仁滑油时候，油温一定不要高。
2虾仁滑油时候，油温一定不要高。