酥鱼
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惠甄浮期妄年
制作“酥鱼”一般选择鲫鱼的比较多，主要是鲫鱼的个头大小适中。其实只要掌握了“酥鱼”的制作方法，也可以选择其它品种鱼，个头大的可以剁块，体型长的可以切段。这道“酥鱼”就是用带鱼制作的。
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
1000g
油
适量
盐
适量
白糖
少许
料酒
适量
醋
适量
生抽
适量
葱姜蒜
适量
红辣椒
3个
大料
2个
步骤
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1. 把带鱼收拾干净，切段，沥干水分 -
2. 准备葱姜蒜、红辣椒
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3. 热油，放入带鱼炸制定型捞出
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4. 提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥
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5. 捞出备用
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6. 锅留底油，放入大料，小火炒香
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7. 放入葱姜蒜、红辣椒煸炒
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8. 放入备用的带鱼，烹入料酒、醋
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9. 加入生抽
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10. 加入清水烧开，水要超过带鱼
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11. 加盐、白糖调味
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12. 改用微火，焖制40分钟
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13. 关火后浸泡2小时以上
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14. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、焖制时保证锅中的汤汁似开非开的状态就可以
2、汤汁一定要多一些，浸泡后更入味。
3、此菜肴即可热食，也可以当做冷盘。
2、汤汁一定要多一些，浸泡后更入味。
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