1. 先将带皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放两勺甜酒在盆里，把五花肉均匀的抹一遍。

2. 锅中倒入适量的油，中火加热，让油六成热。

3. 将肉放入，带皮的那面向下，才入锅时肉还是原色，接下来看看，炸一会儿的样子。对了，保持中火炸肉。

4. 看看，这是炸了一会翻面后的图片，因为开始用甜酒涂抹了一遍，所以炸起来上色很快，看上色后就转小火慢炸一会儿，小心别糊了。

5. 将炸好的肉捞起，放入开始煮了肉的水里，把肉泡15分钟。

6. 15分钟后把肉捞出放盆里，颜色挺好看的。

7. 将炸过肉的油倒出，锅内留两勺油，放几颗花椒略炸一下后，把干咸菜放锅里炒香。

8. 将五花肉切成片，放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均。

9. 将肉码好放下碗底，上面铺上炒置好的干咸菜，做了两碗，一碗已铺上干咸菜，一碗刚码好肉。

10. 用高压锅压了18分钟后，取出，倒扣入另一个碗里，这样咸菜就在下面了，而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不腻，味还不错呢。肉没码好，所以倒扣出来没餐馆的好看。也没放太多辅料，希望更接近原味些。