酱猪蹄
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醉春久醉绕心弦
春节家宴，有几个菜是需要提前做的，一则耗时费力，现做来不及，二则凉菜冷吃味道更好，酱猪蹄就是一例。天津春节吃猪蹄、凤爪这类动物爪子的菜，有形容挠哧挠哧之意，寓意来年诸事更好、更顺。酱猪蹄皮、筋吃起来极为劲道，而且众所周知猪蹄可是美容、驻颜的好菜啊。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
10个
花椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
丁香
适量
小茴香
适量
陈皮
适量
红曲米
适量
老抽
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 买回的猪蹄清水洗净、浸泡，去除外表的死皮和杂质。 -
2. 将洗净的猪蹄冷水入锅，加适量料酒，煮开并打去浮沫，开锅后煮3、5分钟就行。关火后稍凉把猪蹄拿出来拔毛，拔完一只再拿一只，剩下的就在热水里泡着就好。
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3. 准备香料
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4. 酱猪蹄些许放些红曲米可以使颜色更红亮好看。
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5. 把处理好的猪蹄重新入锅，加入冷水，放入香料、料酒、老抽调色。
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6. 汤色调好后，小火焖煮约一个半小时，为了让猪蹄更劲道好吃，不用煮太长的时间，喜欢软烂口感的，可以适当多煮会。关火前半小时加盐调味。
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7. 酱好的猪蹄
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8. 切块装盘
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9. 切块装盘
小贴士
新鲜的猪蹄是不会有太重异味的，但毕竟还是猪蹄，异味总是会有些的，所以可适当多放几种香料，陈皮和丁香都是不错的选择，不过切记丁香不能放太多，因为可能你在掩盖异味的同时，也破坏了食材本味。
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