1，肉皮焯水时加少许料酒去腥，焯过的水全部不用。

2，拌馅儿时要根据梅干菜的咸度和量来确定要不要加食盐或酱油。我这没加还够咸的。

3，蒸架上铺上蒸布可防沾黏，也可以用菜叶子。

4，酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。

5，等蒸气自然回落，手沾冷水取出包子。