啫啫滑鸡煲
10.7万热度
726收藏
收藏
|
爱喝酒pumpkin
有一千双手，就有一千种味道；烹饪最主要的是控制火候，对于火候追求到极致的要数广东菜——啫啫煲，啫啫煲是指一种小型砂锅，可以事先将煲烧热，食物在锅里煮好，然后倒进烧得很热的煲里盖上盖子直接上桌，打开盖子啫啫声不绝于耳以及扑鼻而来的香气，让人胃口大开；也可以直接在煲里炖煮利用煲仔的高温来将食物烹饪至熟的烹调方法；砂锅可以煲鸡腿、鱼头、排骨或粉汤之类的；
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
500g
洋葱
1个
红辣椒
2个
绿菜椒
半个
姜
4g
胡椒粉
10g
生抽
10g
柱候酱
15g
糖
8g
料酒
50g
白蘑菇
100g
葱段
适量
步骤
-
1. 准备好鸡腿、红绿椒、白蘑菇对切、洋葱 -
2. 还有柱候酱、生抽、料酒、胡椒粉、糖、姜
-
3. 红绿椒切菱形、洋葱切块
-
4. 鸡腿调入柱候酱、生抽、糖姜葱段
-
5. 拌匀腌1小时
-
6. 锅烧热下姜葱段爆出香味
-
7. 下鸡腿拌匀（连腌鸡腿的汤也一起下）
-
8. 呈熟色后加入料酒
-
9. 加入白蘑菇，水少的话可以下点开水
-
10. 盖上锅盖煮12分钟后下洋葱再盖上煮一下
-
11. 至起烟后开盖下青椒片
-
12. 下入红椒片拌匀，汤水很多的话可以开大火收汤汁至稠，撒入胡椒粉
-
13. 倒入烧热的砂锅中上桌开饭
小贴士
砂锅一定要事先小火烧热；
焖煮的时间不要过久；
焖煮的时间不要过久；