啫啫滑鸡煲
7.6万热度
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坏坏incomplete
对于广式的各种煲，我是极喜欢的。啫啫煲与粤语发音相似，因砂锅中的汤汁和菜肴经过高温焗烧后发出滋滋的声响而得名。啫啫煲往往色泽鲜亮，香气扑鼻，一口咬下去，滚烫又鲜香的食材立刻会勾起更多的食欲。
时间: 10-30分钟
食材
鸡翅
500g
油
适量
盐
2小勺
料酒
4汤匙
淀粉
2汤匙
洋葱
半个
姜
适量
蒜
适量
线椒
适量
海鲜酱
3汤匙
蚝油
2汤匙
白糖
1汤匙
黑胡椒
适量
步骤
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1. 洋葱切丝，姜蒜切片，线椒切圈 -
2. 鸡翅斩段，洗净杂质，沥干水分
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3. 将鸡翅用料酒、淀粉、1小勺盐拌匀，腌制20分钟
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4. 蚝油、海鲜酱、盐1小勺、白糖、现磨黑胡椒放入小碗中
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5. 加入4汤匙清水搅匀备用
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6. 锅里放少许油，腌制好的鸡翅入锅小火慢慢煎至两面金黄
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7. 煎至两面金黄，盛出备用
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8. 砂锅烧热，放少许油，放入姜蒜和线椒炒一下
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9. 放入洋葱丝小火煎着
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10. 将碗汁倒入刚刚煎鸡翅的锅中，小火煮至冒泡
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11. 将煎好的鸡翅入调味汁裹匀
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12. 将鸡翅和调味汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转大火，淋上白酒，焖2分钟即可
小贴士
1.鸡翅本身含有的油脂并不少，所以煎鸡翅时，用一点点油就可以了，鸡翅煎好后，会发现锅里剩下的油反而多了，那是从鸡翅煎出来的油脂。
2.直接利用煎鸡翅的油锅来炒调味汁即可。如果觉得油多，可以倒出一些来。
3.这道菜看起来操作步骤不少，但是实际操作并不难。最后淋的白酒，正宗的做法是淋上好的花雕酒，可惜我家从未有过花雕，只好用白酒代替了。
2.直接利用煎鸡翅的油锅来炒调味汁即可。如果觉得油多，可以倒出一些来。
3.这道菜看起来操作步骤不少，但是实际操作并不难。最后淋的白酒，正宗的做法是淋上好的花雕酒，可惜我家从未有过花雕，只好用白酒代替了。