啫啫滑鸡煲
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啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
食材
光鸡
1个（1000克左右）
广式腊肠
2根
洋葱
1/2个
青椒
1/3个
红椒
1/3个
黄椒
1/3个
葱
3根
蒜
4瓣
姜
2片
柱候酱
3大匙
蚝油
1大匙
老抽
1茶匙
糖
1茶匙
油
2大匙
米酒
2大匙
盐
1/2茶匙
味淋
1大匙（或料酒1茶匙）
太白粉
1大匙
步骤
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1. 鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上 -
2. 洋葱，菜椒洗净切小块
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3. 葱切段，蒜去皮，姜切片
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4. 腊肠切片
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5. 砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香
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6. 放入鸡块炒至变色
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7. 把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀
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8. 倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅
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9. 放入菜椒大火烧至汁差不多收干
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10. 最后放入葱段即可。咸鲜味美，香气扑鼻哦