在湿冷的广东有一道菜叫“啫啫”煲，非常的形象，就是当你打开砂锅盖时，锅内还在翻滚，一股浓烈的香味扑鼻，“啫啫”声入耳。没有吃过广东人做的“啫啫”煲，按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少，也是这道菜的重点，主要香味来源。至于配菜？青红椒、蘑菇、土豆、胡萝卜都是可以的，不用也可。考虑到我的砂锅太大，加些土豆、胡萝卜整上一大锅既好看，又能吸收些鸡的油脂；而且土豆和胡萝卜也能增香，还能吃饱。也因此将啫啫滑鸡煲改为土豆滑鸡煲，也不会被攻击做的不正宗。