啫啫滑鸡煲
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晏柴后来你不在
啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。
时间: 10-30分钟
食材
鸡肉
300g
盐
少许
料酒
30g
生粉
10g
柱候酱
20g
蚝油
10g
蒸鱼豉油
5g
胡椒粉
适量
红辣椒
1个
香菜
2根
豆豉
15粒
生姜
1块
大蒜
5瓣
红葱头
3头
步骤
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1. 新鲜仔鸡取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块，加入盐、料酒和生粉。 -
2. 反复抓匀后腌制30分钟。
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3. 红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。
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4. 柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
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5. 热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约1分钟。
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6. 同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
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7. 待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。
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8. 下鸡块继续中火翻炒。
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9. 待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。
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10. 加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。
小贴士
店里是直接用砂煲操作，在家制作，鸡肉的份量通常较大，下锅容易导致砂煲温度下降过快，为了弥补，可以先将鸡块在炒锅中滑炒至半熟。