红烧肉
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想吃红烧肉,一点也不难,跟大厨学几招,一分钟就学会,好吃不腻
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000g
油
适量
盐
15g
八角
适量
干辣椒
适量
冰糖
适量
绍酒
适量
白胡椒粉
少许
高汤
1200ml
生抽
10ml
蚝油
15g
生姜
适量
大蒜
适量
肉桂
适量
花椒
适量
丁香
适量
步骤
-
1. 五花肉裁成适当宽度的肉条,刮净肉皮上的猪毛和污垢待用
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2. 五花肉切成麻将块,洗净冷水下锅,加绍酒姜片飞水待用
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3. 八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净,生姜切大片,蒜子拍裂待用
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4. 坐锅起油,下冰糖炒糖色
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5. 当糖浆呈现嫩糖色时,下飞水的五花肉块迅速翻炒,使糖浆挂在肉块之上
-
6. 下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子,烹绍酒,翻炒出香
-
7. 下高汤,大火煮沸,转小火慢炖,当汤汁收到一半的时候,下生抽、蚝油,继续小火慢炖
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8. 当汤汁收到三分之一时,下另外一半拍裂的蒜子,加盐,翻炒均匀,小火慢炖,当汤汁收至油性汤汁时,转大火,不断翻炒,使锅内汤汁均匀挂在肉块之上,撒白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可
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美食小贴士:
1.五花肉切块,克稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看
2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好
3.红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看
4.烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯
5.高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴
1.五花肉切块,克稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看
2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好
3.红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看
4.烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯
5.高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴
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