红烧肉
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狙量谜队临
爱红烧肉，因为有吃肉的感觉。以前都是先烧肉，然后与蔬菜混合烧，这次是单独的一碗红烧肉上桌，旁边配上一盘炒素菜。大肉的感觉更加过瘾，油腻不？来口清爽的小菜，分分明明！材料：五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片
时间: 1-2小时
食材
五花肉
800g
盐
适量
小葱
2根
姜
10g
八角
2个
桂皮
1小块
山楂
5片
冰糖
10g
老抽
5g
生抽
1汤匙
米酒
3汤匙
黄酒
1汤匙
步骤
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1. 将大块的肉泡在温水里，水里可以滴几滴黄酒或白酒，时间为30分钟左右。 -
2. 将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟，水里放点生姜。
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3. 捞出清洗干净，切成大块。
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4. 取一炒锅，不放油，下入肉块，中小火慢慢地炒干水份，炒出油脂，肉微黄。
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5. 然后将肉块再次清洗干净，锅也洗净。
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6. 将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油，盛出待用。
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7. 锅里留底油下冰糖，中小火熬到冰糖完全融化。
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8. 然后将肉倒回锅里翻炒，全部沾上糖汁后，加入5克老抽。
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9. 继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块，喷一汤匙黄酒。
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10. 转入高压锅，加3汤匙米酒，1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮，不过时间较长。用高压锅水分不流失，因此不要用过多的水。
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11. 待到高压锅解压，将肉倒回炒锅收汁，根据实际情况加盐调味，到此红烧肉就完成了。
小贴士
1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。
2.老抽用量不要太多，否则颜色会发黑发暗。
3.转入高压锅时，如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里，留着炒素菜。
4.用高压锅煮是为了节省时间，不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇，否则是水水的感觉。
2.老抽用量不要太多，否则颜色会发黑发暗。
3.转入高压锅时，如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里，留着炒素菜。
4.用高压锅煮是为了节省时间，不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇，否则是水水的感觉。