顺德酿豆角
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秋离未离代桃
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
长豆角
250g
鲮鱼肉
200g
盐
1小勺
胡椒粉
适量
葱花
1勺
豆豉
10粒
大蒜
适量
蚝油
1勺
糖
1小勺
水淀粉
1勺
油
1勺
步骤
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1. 长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。 -
2. 将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。
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3. 将粗端由内向外,缠绕一下。
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4. 细端由外向内缠绕。
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5. 缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。
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6. 剪去编好的豆角环头尾，逐一编好所有的豆角环。
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7. 鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。
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8. 再填入每个豆角环内。
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9. 不沾锅放油，中小火双面煎黄酿豆角。
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10. 锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。
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11. 放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
小贴士
豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。