鲮鱼胶酿豆角
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麦田稻莺袁哊常
这是去年在某电视台《讲饮讲食》栏目看到的一道菜，当时看完节目后马上拔草，豆角的爽脆加上鲮鱼胶有弹性口感，真是醉了......
食材
豆角
250克
鲮鱼胶
200克
红辣椒
1个
花生油
适量
生抽
适量
生粉
适量
盐
适量
步骤
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1. 备好材料：豆角、鲮鱼胶、辣椒 （鱼胶制作过程省略，可在买鱼时让鱼档代加工） -
2. 将豆角焯水
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3. 将焯水后的豆角切成段（16CM左右），辣椒切小片（各人喜爱）
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4. 将豆角打结（豆角结）
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5. 用勺子将鲮鱼胶酿入豆角结的孔内（不要酿太多，厚了不容易熟）
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6. 起油锅后，倒入酿好的豆角和辣椒一齐翻炒，翻炒过程不时加入适量白开水，翻炒至完全熟透
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7. 加入适量的盐、生抽和生粉混合成的芡汁，翻炒均匀
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8. 最后收汁即可上盘
小贴士
豆角要挑选鲜嫩的，这样比较爽脆，鱼胶也可以选用其它鱼制成，但最好是选鲮鱼，弹性好口感更佳，担心鱼胶不粘豆角的话可以在打好结的豆角上撒些淀粉，这样鱼胶和豆角的粘度会更好。
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