戚风蛋糕
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据说没有尝试过戚风蛋糕似乎还没有真正迈进烘焙的门槛，为了入烘焙这个甜蜜的坑，额娘也第一次尝试做传说中的戚风蛋糕，戚风蛋糕还被说成是“气疯蛋糕”和“七疯蛋糕”，前者是指总是做不好，令人很是气疯。后者是说没有七次是做不好的，亦或是至少多次之后才会成功，总而言之，就是很有难度，不容易做成功。看了这些文字后，有些想要成功，也有些望而却步。。。。。。不过，第一次尝试了这个最好的蛋糕体戚风蛋糕，居然成功了，虽然还不算完美，但已经很开心了，分了两块给邻居家孩纸，说是很好吃，宝宝也吃了一大块，一致表示好评，恰好家人都不喜欢吃买的奶油蛋糕里的奶油，以后想吃蛋糕就自己做戚风，不放奶油，安全卫生，吃着放心！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
85g
鸡蛋
5个
纯牛奶
40g
色拉油
40g
白砂糖
90g
步骤
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1. 准备所有食材。其中白砂糖分为60克和30克两份。 -
2. 用鸡蛋分离器将蛋黄和蛋白分离，各自放入无油无水的容器。鸡蛋最好先打入小碗，防止有变质鸡蛋。
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3. 蛋黄里加入30克细砂糖。
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4. 用打蛋器轻轻打散，注意无需打发。
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5. 加入40克色拉油。
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6. 加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
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7. 接着筛入低筋粉。
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8. 用手动打蛋器划z或者十字，将蛋黄搅拌均匀。放一边备用。
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9. 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，加入20克白砂糖。
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10. 继续打到蛋白开始变浓稠，再加入20克白糖。
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11. 再继续打到，蛋白表面出现纹路，加入剩余的20克白糖。
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12. 一直打到提起打蛋器，蛋白能出现短小直立的小尖角，叉入筷子屹立不倒，就表明打到干性发泡状态了，停止再打了。
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13. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下切拌均匀。
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14. 再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
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15. 同13和14部，加入最后三分之一蛋白，切拌均匀。
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16. 混合后的蛋糕糊比较浓稠，颜色为浅黄色的。
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17. 将蛋糕糊倒入8寸的戚风蛋糕磨具，抹平，震掉里面的大气泡。
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18. 入烤箱，170度，上下火，烤60分钟。
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19. 烤好后的蛋糕取出，轻震两下。
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20. 立即倒扣在烤网或冷却架静置冷却。
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21. 30分钟后，用刮刀刮一下蛋糕边缘。
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22. 用手掌轻轻一拍，取出就是图中的样子。再用刮刀沿着磨具底片刮一圈。
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23. 蛋糕脱模
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24. 成品1
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25. 成品2
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26. 成品3
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27. 成品4
小贴士
1.蛋清和蛋黄彻底分开，不能有混合。
2.蛋白要充分打发。
3.切拌蛋白与蛋黄糊时，一定用翻拌的方式搅拌，防止消泡。
4.烘焙过程中不要再打开烤箱，完全冷却后再进行脱模。
5.打蛋白的容器尽量大点，深一些，额娘第一次制作，稍微小了一些哈。
2.蛋白要充分打发。
3.切拌蛋白与蛋黄糊时，一定用翻拌的方式搅拌，防止消泡。
4.烘焙过程中不要再打开烤箱，完全冷却后再进行脱模。
5.打蛋白的容器尽量大点，深一些，额娘第一次制作，稍微小了一些哈。