葱姜烧鱼
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咖啡斩之碎梦喟
夏天吃鱼，总要一眼看上去有胃口，吃进嘴里又要清淡。除了清蒸鱼，我能想到的就是这一款了。颜色比红烧要淡，但是味道带着浓郁的葱香，嗅觉上就首先得到了满足。鱼肉嫩滑不柴，鱼皮那一层更是米饭杀手。酸甜带着咸鲜，开胃又美味。
时间: 10-30分钟
食材
海鱼
500g
盐
1茶匙
白砂糖
3茶匙
香醋
1汤匙
生抽
1汤匙
米酒
半碗
胡椒粉
1/2茶匙
小葱
5根
姜
1块
步骤
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1. 原料图。 -
2. 鱼摘洗干净，用盐和黑胡椒搓两面腌10分钟。
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3. 拍上面粉，抖掉多余的粉。
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4. 煎两面金黄。油温和火力都要高一点。
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5. 把葱段和姜丝放入锅里，借助翻身鱼的动作，把葱姜压在鱼身下。开火，闻到浓郁的香味晃动一下锅。注意香味不是糊味。
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6. 兑米酒，醋，酱油，放糖，大火煮沸，中小火煨10分钟。中间翻身一次。
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7. 收汁。不要完全收干。可以根据喜好放入鸡精。
小贴士
海鱼选择上没有多大限制，只要新鲜就行了。当然用鲈鱼，鳜鱼，等没有多少刺的鱼都可以。但是不可以选择鲶鱼，黑鱼这种。就是要肉质细嫩，清甜一点的就好。