葱姜烧鱼怎么做？
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京细菜谱
鱼洗净腌制10分钟，裹上粉煎至两面金黄，爆香葱姜，放入酒、调味料煮10分钟，最后收汁即可
时间: 10-30分钟
食材
海鱼
500g
盐
适量
白砂糖
适量
香醋
适量
生抽
适量
米酒
适量
胡椒粉
适量
小葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 鱼摘洗干净，用盐和黑胡椒搓两面腌10分钟。
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2. 拍上面粉，抖掉多余的粉。
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3. 煎两面金黄。油温和火力都要高一点。
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4. 把葱段和姜丝放入锅里，借助翻身鱼的动作，把葱姜压在鱼身下。开火，闻到浓郁的香味晃动一下锅。注意香味不是糊味。
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5. 兑米酒，醋，酱油，放糖，大火煮沸，中小火煨10分钟。中间翻身一次。
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6. 收汁。不要完全收干。可以根据喜好放入鸡精。
小贴士
海鱼选择上没有多大限制，只要新鲜就行了。当然用鲈鱼，鳜鱼，等没有多少刺的鱼都可以。但是不可以选择鲶鱼，黑鱼这种。就是要肉质细嫩，清甜一点的就好。
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