煎封黄脚立
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periodical大叔
煎封鱼是一种简单、失败率低、只需有点耐心的粤式烹鱼法，之前做过一次红杉鱼，感觉特别美味，这次用了黄脚立，美味不减。
时间: 10-30分钟
食材
黄脚立
450g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
生粉
适量
姜末
适量
葱末
适量
红辣椒
适量
白糖
少量
步骤
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1. 鱼去除鱼鳞、鱼肠等后洗干净，擦干水分，用少许盐略腌10分钟后，再擦干水分。 -
2. 烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，油热后将鱼放锅内慢火煎
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3. 一面熟透再煎另一面
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4. 煎好装盘待用
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5. 姜切丝、葱白切段，葱绿切粒、红辣椒碎待用
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6. 制作酱汁：取一碗，下适量的温水+生粉+生抽+少量白糖
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7. 搅拌均匀
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8. 锅内下少量的油，下姜丝葱白段和辣椒碎炒出香味
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9. 煎好的鱼重新回锅
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10. 倒入勾好的酱汁
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11. 让鱼全身都沾满酱汁，收汁，撒上葱绿即可出锅
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12. 鲜美可口的鱼来咯
小贴士
煎鱼一定要少油慢火，切忌油多，油多就不是煎鱼，而是炸鱼了。
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