黄脚立是这儿对鲷鱼叫法，因它的腹鳍尖呈黄色，故有此称。沿海一带也叫它为“加吉鱼”，它肉质细嫩味鲜，也算是这儿中档的海鲜，做法多是清蒸或者红烧、煎煮。这次用的是鲜活鱼，用清蒸做法是对它最好的礼遇了。清蒸鱼，关键的是蒸制火候，其次是蒸制之前的处理细处，这样才能做出好卖相好，没腥味，不会“皮开肉绽”清蒸鱼。菜中用到的《自制豉油皇》，请参考：《制作豉油皇》。