鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，可以用来爆炒，炖汤，凉拌等等今天做这个泡椒味的，味道酸辣，做法与泡椒凤爪一样，适合作为下酒小菜。