糖醋茄子
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老实
糖醋茄子，口感软嫩，吃起来一点负担也没有，加了鸡蛋调的面糊炸过后更加蓬松，茄子挂糊之前先撒上干淀粉，更容易上浆。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
250g
油
适量
盐
适量
玉米淀粉
30g
普通面粉
70g
鸡蛋
1只
料酒
1勺
酱油
半勺
米醋
3勺
白砂糖
1勺
番茄沙司
1勺
步骤
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1. 茄子洗净，去掉蒂头。 -
2. 切成滚刀块
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3. 加盐，搅匀，腌制10分钟。
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4. 玉米淀粉30克 普通面粉70克 混合均匀
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5. 加水，调成没有干粉。
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6. 加鸡蛋
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7. 调成无面粉疙瘩的面糊
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8. 腌制好的茄子，倒掉腌出来的水，加淀粉，拌匀，这样容易粘上面糊。
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9. 面糊和茄子拌匀
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10. 起油锅
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11. 炸茄子，炸至结壳，捞出， 等油温再次升高后，进行复炸，炸至金黄。
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12. 调糖醋汁： 料酒1勺、酱油半勺、米醋3勺、白砂糖1勺、番茄沙司1勺，加些清水。 玉米淀粉调成糊状，直接加在冷的料汁中。
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13. 加热后，调料汁变厚。
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14. 倒入茄子，拌匀。
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15. 装盘
小贴士
淀粉调成糊后直接加在冷的调料汁中，一起加热。