重庆红烧肉
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扬扬得意需尽欢
红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，如何使红烧肉吃起来香浓软糯又肥而不腻呢，我的做法是先将肥肉中的油爆出来倒掉，再加黄酒慢慢闷，不用一滴水，这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了.
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
500g
盐
适量
八角适量
适量
桂皮适量
适量
香叶适量
适量
生姜适量
适量
冰糖适量
适量
黄酒适量
适量
老抽适量
适量
山楂适量
适量
步骤
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1. 带皮五花肉 -
2. 五花肉洗净用凉水
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3. 加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
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4. 锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
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5. 煮变色
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6. 捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉）肉切成麻将大小的块
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7. 冰糖
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8. 锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
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9. 八角，桂皮，香叶，山楂
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10. 爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
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11. 锅里留底油
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12. 冰糖小火慢慢炒化
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13. 待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
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14. 加入老抽
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15. 倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜
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16. 翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
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17. 放入盐少许，大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
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18. 成品
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19. 火小的劲道，火大的软糯。
小贴士
最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高.大约按一斤肉一两糖的比例。
今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。
今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。