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花生酱戚风蛋糕
10万热度
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咖啡斩之碎梦喟
“花生酱是一款用花生作为主要原料研磨而成的花生制品。香气浓郁且味道醇厚,用来做烘焙再好不过。。。”正好有四季宝的花生酱试用,就来做这香气浓郁的花生酱戚风。第一次遇到,要把蛋黄打到浓稠的戚风,不知道这是个什么道理。花生酱很稠厚,跟蛋黄搅在一起,感觉浓稠到化不开。浓醇的香味,随着搅拌的动作阵阵袭来。好像是应该弄个烤箱温度计来测测温,每次烘烤,对于温度总有些拿捏不定的感觉。颜色没有烤到喜欢的深度,也就这样了。柔滑的花生酱带给戚风滋润的口感,浓郁的香气叫人难以割舍。。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋粉
40g
花生酱
25g
蛋黄
20g
35g
花生油
20g
牛奶
45g
蛋白
80g
步骤
  • 1. 用料:低筋粉40克,花生酱25克,蛋黄20克,糖35克,花生油20克,牛奶45克,蛋白80克
  • 2. 将20克白糖分三次加入蛋黄搅打。
  • 3. 成为浓稠发白的状态。
  • 4. 挤入花生酱。搅拌均匀。
  • 5. 加入花生油,搅打均匀。
  • 6. 加入牛奶。
  • 7. 搅拌成均匀液体状。
  • 8. 筛入低筋粉。
  • 9. 拌成均匀面糊。备用。
  • 10. 蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
  • 11. 成带小弯勾的9分发状态。
  • 12. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 13. 再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 14. 倒回蛋白中。
  • 15. 拌成均匀面糊。
  • 16. 倒入6寸活底圆模,震平表面。
  • 17. 放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
  • 18. 出炉立即倒扣。
  • 19. 冷却后翻面。
  • 20. 脱模。
小贴士
花生酱可以根据自己喜好选用柔滑型或颗粒型。
混合蛋白与面糊时需从底翻拌,不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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