开封灌汤包
7.5万热度
751收藏
收藏
|
池渔之恋泪潵
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
高筋面粉
500g
高汤
500ml
香油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
鸡粉
适量
味精
适量
姜
适量
步骤
-
1. 备好高筋粉或饺子粉，放入少许的盐。 -
2. 用260ml的水和面团，反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
-
3. 盖上湿布，静置10分钟.
-
4. 10分钟后，继续揉面。 反复3-4次醒面--揉面--醒面--揉面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
-
5. 五花肉馅是提前搅好的。放入调料：香油、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精、姜末、盐（盐要最后看情况放入）
-
6. 顺着一个方向，搅拌均匀，上劲。
-
7. 500ml的高汤，分4-5次加入，每次都要搅打上劲。
-
8. 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
-
9. 取一块面，揉成长条，揪成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
-
10. 擀成圆片。
-
11. 放入水馅。
-
12. 逐一包成包子，捏成18-24个褶子。
-
13. .放入蒸笼中，留有一定的空隙。
-
14. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼。
-
15. 盖上锅盖，大火蒸8分钟即可。
-
16. 刚掀开蒸笼时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。
-
17. 趁热吃哦！ 看，咬一口顿时留出的汤汁。真是好香好香。
小贴士
这个开封灌汤包豆亲是有点技术含量。1，和面，要反复几次的揉。2，调馅，肉和汤调匀也要反复的搅拌。3，包子的褶还有要求。所以想吃到正宗的开封灌汤包，还真需要多练练呢。
-
这道菜的其他做法
-
开封灌汤包
75收藏8.3万热度 -
开封灌汤包
75收藏7.3万热度 -
开封灌汤包
160收藏11.9万热度 -
小心烫嘴，开封灌汤包
36收藏7.4万热度 -
开封灌汤包
755收藏6.7万热度