开封灌汤包
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小小黄阴念
第一次自己尝试做的包子，而且自我感觉非常的成果，有浓浓的汤汁在里面，而且肉馅的味道很美味，总之，非常喜欢，成就感十足~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
猪肉末
250g
高汤
225g
盐
适量
姜
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
香油
适量
鸡粉
适量
步骤
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1. 面粉倒入面盆中，加少许盐，倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水） -
2. 用筷子活成絮状。继续加温水。
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3. 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面，也就是将面团静置。 殇面10分钟后，继续和面。 反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
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4. 根据自己的口味，将肉馅和姜末，盐、白糖，鸡粉、生抽、老抽，香油混合
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5. 调馅的时候为了方便能用上力气，最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
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6. 分多次加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）， 重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲，反复几次。
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7. 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
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8. 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
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9. 按扁后擀成圆片
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10. 包入馅料
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11. 捏成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。
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12. 全部包好后静置5分钟。
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13. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，留有一定的空隙。大火蒸8分钟即可。
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14. 刚掀开蒸笼时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。
小贴士
1.和面的时候，冬季用温水，夏季可以用冷水
2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，面团才能非常光滑有筋度
3.分次加入高汤搅打上劲，与肉馅完全融合后再加下一次高汤
4.别忘了全部包好后再静置5分钟
2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，面团才能非常光滑有筋度
3.分次加入高汤搅打上劲，与肉馅完全融合后再加下一次高汤
4.别忘了全部包好后再静置5分钟
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