开封灌汤包
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唐_老鸭
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
300g
五花肉
500g
高汤
350g
油
5g
盐
2g
生姜
15g
小葱
20g
老抽
7g
生抽
15g
五香粉
1g
胡椒粉
1g
糖
3g
步骤
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1. 买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。 -
2. 将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。
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3. 调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
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4. 调到无极调速最小档搅拌20秒。
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5. 倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。
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6. 面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
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7. 将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。
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8. 包入约7克左右的肉馅。
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9. 摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。
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10. 锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。
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11. 这是第二笼出锅的样子。
小贴士
1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。
2.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。
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