开封灌汤小笼包
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卡片ally
经常在电视上看到做美食节目里面介绍如何做灌汤包，但是总担心自己做不好，不敢尝试。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
500g
猪肉末
500g
高汤
450g
温水
260g
香油
3勺
盐
1勺
姜末
1勺
白糖
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
步骤
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1. 面粉边倒入温水，边用筷子搅拌成絮状 -
2. 准备好的材料
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3. 揉好的面团醒发10分钟后再继续揉，反复3~4次醒面-揉面-醒面-揉面、、、、、揉成光滑有筋道的面团。
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4. 姜切末
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5. 肉馅里加入香油、生抽、老抽、盐、白糖、放入姜末，用手拌馅，采用压馅和调料，想一个方向转动
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6. 称重的高汤450g
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7. 肉馅里倒入3:2的高汤，边倒入高汤，边用手顺着一个方向搅拌（这可是个力气活）
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8. 这是搅拌好的肉馅，里面的肉馅和高汤完全融合在一起了。看是膨胀状态即可
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9. 面团醒好后切成两半
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10. 取一块搓成长条
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11. 揪成剂子
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12. 用手的掌心压扁
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13. 擀成比饺子皮略大一点的包子皮
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14. 将馅料放在皮的中间，开始包包子
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15. 还不会包成老师的那种漂亮的包子
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16. 静置5分钟后摆放在蒸笼里，包子之间留有间隙
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17. 再将蒸笼放入烧开水的蒸锅上大火蒸8分钟即可
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18. 开锅时样子是白白胖胖的，遇到冷气后就塌下来了
小贴士
1、正宗的包子基本上要包上18~24个褶，我的勉强包了18个褶子，有的馅都挤出来了。
2、我的经验是面粉一定要用高筋粉或者饺子粉，相对来讲这两种面粉的筋性比较大，口感也会很好。
2、我的经验是面粉一定要用高筋粉或者饺子粉，相对来讲这两种面粉的筋性比较大，口感也会很好。