灌汤小笼包
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老头forum
一直以为灌汤包亦或小笼包是一道非常普通的食物，殊不知“灌汤小笼包”的前面加上“开封”二字，便是河南一款已有百年历史的著名小吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
400g
猪肉末
500g
高汤
400g
香油
3勺
盐
2勺
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
姜末
1勺
白糖
1勺
鸡精
半勺
步骤
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1. 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。 -
2. 和成絮状，继续加入温水。
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3. 揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
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4. 饧面10分钟后，继续揉面。
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5. 反复几次，至面团非常光滑有筋度。
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6. 将1条浓醇高汤用400g沸水冲开，晾凉备用。
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7. 取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。
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8. 带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
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9. 分次加入高汤，不断用手搅打上劲。
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10. 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。
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11. 包入馅料，捏成18-24个褶子。
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12. 全部包好后静置5分钟。
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13. 放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。
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14. 蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。
小贴士
切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。
蒸包子的过程要全程用大火。
如果家中有高汤可以直接用高汤即可。
高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。
和面时要用温水，面团要稍微软一点儿。
面皮要擀得薄一些。
蒸包子的过程要全程用大火。
如果家中有高汤可以直接用高汤即可。
高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。
和面时要用温水，面团要稍微软一点儿。
面皮要擀得薄一些。