灌汤小笼包
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旭炎执笔写花凄
薄薄的皮儿大大的馅,咬一口就满嘴流汁,这种灌汤包绝对是我的大爱,一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。还是自己做最实惠。最初吃它其实不在名气最大的上海,而是在西安。那时候我大四,孩子妈到西安玩,我带她到回民街溜达,专门去吃了贾三灌汤包。等到09年到上海,才知道原来上海也有灌汤包,而且名气更大,只是个头小了些,比西安贾三的小了两倍。一口一个很过瘾。身边的美食不停歇,一直有人陪着吃的美食,才是真正的美事。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉糜
500g
肉皮
100g
烫面团
600g
香葱
2根
姜
1块
盐
2茶匙
生抽
1汤匙
白糖
半汤匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1/3茶匙
步骤
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1. 原料图。
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2. 猪肉糜加葱姜剁均匀。
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3. 猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻,放半茶匙盐调味。
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4. 猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。
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5. 倒入皮冻汁,加入盐一点五茶匙,生抽白糖鸡精五香粉,充分搅拌后静置。
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6. 把静置好的肉馅用筷子搅拌好。
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7. 烫面团揉光滑备用。
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8. 下12-15g的剂子。擀皮。
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9. 包上包子。
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10. 开水上锅8-10分钟即可。
小贴士
1,烫面团就是开水烫面。做法是,把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.
等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。
烫面团不容易撕扯断。做烙饼,包蒸饺,都可以。
2,既然是灌汤包,汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩,再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。
3,灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。
4,南方的灌汤小笼是有甜味的,所以要加点糖。
等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。
烫面团不容易撕扯断。做烙饼,包蒸饺,都可以。
2,既然是灌汤包,汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩,再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。
3,灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。
4,南方的灌汤小笼是有甜味的,所以要加点糖。
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