灌汤小笼包
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褒花颜与夏
灌汤小笼包
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
250g
猪皮冻
250g
葱姜水
100ml
糖
7g
鸡精
3g
生抽
10ml
胡椒粉
半茶匙
香油
1茶匙
猪油
1大匙
中筋粉
250g
温水
135ml
盐
4g
步骤
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1. 将猪肉剁成肉糜。 -
2. 用10克姜和5克葱，拍碎放入100ml水中揉出汁，取出葱姜末，即是葱姜水。
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3. 猪皮750克处理后切成小长条加6倍的水，煮1-1.5小时，汤色浓白即可，放凉凝固即为猪皮冻。
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4. 肉馅里加入糖，盐，鸡精，生抽,胡椒粉搅拌均匀。
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5. 再分次加入葱姜水，充分搅拌使肉馅吸足水分，有粘性即可。
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6. 再加入香油搅拌均匀。
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7. 拌好的肉馅里加入250克的猪皮冻(猪皮冻要切成小粒)和猪油搅拌均匀。
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8. 拌好的肉馅，盖好盖子放入冰箱冷藏室待用。准备面皮的制作。
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9. 中筋粉加温水，揉成光滑柔软的面团。
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10. 将面团搓成粗长条盘起来，盖上保鲜膜醒40分钟，拿出来边搓边拽成细长条，切成10克一个小剂子，擀成中间厚，两边薄直径8厘米的面皮，放入20克的肉馅包成小包子。
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11. 开水上锅，旺火蒸5分钟即好，取出装盘配上姜丝香醋，开吃吧。很烫的噢。(先咬个小口子，再吸汤汁，攒点香醋，整个放入口中，太香了，哈哈！
小贴士
无