灌汤小笼包
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若邹落水无痕蔚墦
小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
150g
普通面粉
150g
温水
160g
盐
1g
猪肉末
300g
色拉油
12g
盐
2g
姜末
5g
葱花
适量
生抽
5g
老抽
5g
香油
3g
糖
5g
鸡精
0.5g
味精
0.5g
高汤
200g
步骤
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1. 盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐 -
2. 慢慢加入温水，将面粉和成絮状
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3. 和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
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4. 面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
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5. 制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
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6. 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
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7. 馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
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8. 包之前放入葱花搅拌均匀
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9. 将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
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10. 取一个剂子用手掌按扁
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11. 再擀成薄薄的面皮
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12. 放入馅料
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13. 像包包子一样包起来
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14. 将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
小贴士
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘
4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘
4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁