鸡汁灌汤小笼包
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王苗是猪
家上吃货，很爱吃“小笼包”，可我3月７日学做“开封灌汤包”，儿子不在家，没吃上，一直遗憾中~~~这次儿子回来，我怎么也得“得瑟得瑟”~周末为了学做“炸八块”，特地去买了一只“仔鸡”回来，鸡身做了“炸八块”，鸡骨等扔掉就可惜了，于是我把它们放在锅里，放了葱段，炖了一锅鸡汤，又用鸡汤，做高汤，来拌饺肉馅，不就成了“鸡汁灌汤包”了吗~~~有了上次经验，这次包起来，要顺溜很多了，外观也好看些，只是包子皮，擀得还是有点厚了~`~
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200克
高筋面粉
400克
饺肉
600克
鸡汤
400克
食盐
4克
鸡架骨
一副
芥花油
10克
食盐
4克
白糖
4克
鱼露
5克
料酒
6克
生抽
18克
老抽
10克
葱姜
适量
温水
适量
步骤
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1. 准备好做开封灌汤包的所有食材 -
2. 鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
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3. 加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可
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4. 饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
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5. 分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
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6. 直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
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7. 放入冰箱冷藏
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8. 高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
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9. 采用纯手工揉面
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10. 直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
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11. 盖上湿布饧面
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12. 饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
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13. 反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
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14. 将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
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15. 放入适量肉馅，捏褶包实
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16. 这样一个汤包就包好了
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17. 包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
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18. 放入蒸笼中
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19. 蒸锅水开后，放入蒸屉
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20. 加盖大火蒸8~10分钟
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21. 时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦
小贴士
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。
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