开封灌汤小笼包
7.4万热度
722收藏
收藏
|
楷模
好吃
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
温水
250g
猪肉末
500g
骨头汤
450g
姜
适量
大蒜
适量
盐
适量
糖
适量
味极鲜酱油
适量
香油
适量
十三香粉
适量
步骤
-
1. 将适量面粉倒入盆中，不加酵母！适量盐溶解于适量温水中！ -
2. 慢慢倒入温水，和成絮状，少量多次加水！
-
3. 揉成面团，直至面团干湿正好，盆光，手光，面光，盖上湿布殇面。
-
4. 10分钟后继续和面，反复3~4次，殇面~和面~殇面~和面，直至面团光滑有筋度
-
5. 准备好调馅的材料，馅料与汤料的比例为3:2甚至1:1，这样做出来才会有灌汤的效果
-
6. 姜蒜切细沫，取一大盆，放入肉馅(刚开始想少来点试试，后面500g全加了），倒入姜沫蒜沫，盐，糖，味极鲜，香油，十三香(老师说佐料自己调）
-
7. 调馅的时候最好用手抓压肉馅和调料，向一个方向转动
-
8. 至肉馅与佐料完全混合，多次加入高汤，用手或筷子搅打上劲，重复－加入高汤~搅打上劲~加入高汤~搅打上劲反复几次）
-
9. 直到馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合
-
10. 取殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包饺子大小差不多
-
11. 揉圆压扁擀成圆皮。
-
12. 包入馅料，捏成18~24个褶子，，可爱的小包子就包好了！
-
13. 静置5分钟，没有小蒸笼哈，同时起锅烧水！
-
14. 大火上气后入锅，盖好盖子
-
15. 大火蒸8分钟左右，开盖，刚岀炉白白胖胖，一会就会缩回去了
-
16. 出锅趁热吃哦！
-
17. 在家就能吃到的美味！皮薄，馅大，汤也多！
小贴士
1、和面时少量多次加温水，比较好控制水量！
2、馅料自己调，肉与汤的比例要3：2至1：1才容易出汤！老师的高汤就是骨头汤！
3、包包子擀皮是技术活，要多多练习，一定可以包得跟小厨老师一样好！
2、馅料自己调，肉与汤的比例要3：2至1：1才容易出汤！老师的高汤就是骨头汤！
3、包包子擀皮是技术活，要多多练习，一定可以包得跟小厨老师一样好！
-
热门菜谱
-
紫薯饭
9670收藏878.3万热度 -
蒸馒头
821收藏296.8万热度 -
青椒炒平菇
44收藏280.6万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
干锅白萝卜
27收藏209万热度