开封灌汤小笼包
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卖萝卜的小萝北
好吃
时间: 1-2小时
食材
面粉
300g
温水
140g
猪肉末
200g
高汤
180g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡精
适量
酱油
适量
鸡蛋
1个
步骤
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1. 肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料 -
2. 所有材料拌匀
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3. 准备高汤
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4. 加入适量高汤
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5. 高汤和肉碎拌匀
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6. 分多次加入高汤
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7. 用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀
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8. 将300克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和140克温水
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9. 搅成絮状
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10. 反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面，
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11. 殇面10分钟后，继续和面。
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12. 反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度
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13. 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子
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14. 按扁后擀成圆片
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15. 包入馅料
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16. 全部包好后静置5分钟
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17. 铁锅把凉水烧开
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18. 放入蒸笼，大火蒸10分钟即可
小贴士
1.灌汤包要趁热吃，否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了
2.面剂子我按15克一个，还是显大了，可能10克左右更显得小巧玲珑
2.面剂子我按15克一个，还是显大了，可能10克左右更显得小巧玲珑