开封灌汤包
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朱莫莫牧致洎
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋小麦粉
150g
高筋面粉
350g
饺肉
500g
高汤
400g
食盐
2g
芥花油
7g
食盐
3g
白糖
3g
料酒
4g
鱼露
4g
生抽
15g
老抽
7g
小葱
10g
姜
10g
温水
适量
步骤
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1. 准备好做开封灌汤包的所有食材 -
2. 饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油
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3. 直接用手顺一个方向搅打至完全融合
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4. 分批加入350克高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
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5. 直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
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6. 我用同样的方法，揉了二份面团，图片为高筋面粉的 1、350克高筋面粉中加入2克盐和少许温水 2、150克小麦粉加入少许盐和少许温水
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7. 用筷子和成絮状
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8. 继续添加温水和面
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9. 反复几次后，直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
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10. 盖上湿布饧面
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11. 饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
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12. 将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子
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13. 撒少许干粉压扁后，擀成圆形，大小跟饺子皮相似
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14. 放入适量肉馅
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15. 将包子包实
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16. 包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
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17. 放入蒸笼中
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18. 蒸锅水开后，放入蒸屉
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19. 加盖大火蒸8~10分钟
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20. 时间到，关火，取出蒸屉
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21. 轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤，享受美味的开封灌汤包哦。
小贴士
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：最好放冰箱冷冻，凝固后的馅料比稀湿的馅料，会更好包，我是放冷藏的，凝固度不够
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：最好放冰箱冷冻，凝固后的馅料比稀湿的馅料，会更好包，我是放冷藏的，凝固度不够
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