枣泥菊花酥
7.9万热度
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dazzle激动
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
200g
植物油
50g
糖
30g
水
100g
低筋面粉
120g
红枣
500g
澄粉
30g
蛋黄
适量
黑芝麻
少许
步骤
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1. 首先制作枣泥。选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软，因为用的新疆和田大枣，比较干燥，所以浸泡了一夜。如果枣子不干，可以泡3小时左右。 -
2. 将枣核剥掉。
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3. 放入蒸箱里蒸30分钟，蒸透蒸熟。
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4. 晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状。（如果想要细腻些就过一下筛去除枣皮。我没有去皮，感觉口感没有太大的影响。）
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5. 取一不粘锅，锅里放上1勺油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉以增加硬度。
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6. 炒到枣泥不沾刮刀和锅的时候就可以了。
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7. 准备好油皮材料。
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8. 准备好油酥材料。
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9. 将油皮材料用刮板混合均匀揉至面团光滑。
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10. 将油酥材料用刮板慢慢混合均匀。
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11. 将和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
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12. 将两种材料各等分成18份。
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13. 取一个面团按扁，油皮包油酥，收口捏紧。
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14. 再将面团按扁，擀成牛舌状，
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15. 由上至下卷起来。
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16. 收口朝下再次擀长，
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17. 再由上至下卷起来饧10分钟
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18. 依次将其余面团卷制好。
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19. 饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，因枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜膜将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。分割好的枣泥馅放在一旁备用。
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20. 取一块饧好的面团，用大拇指按压，使两头向中间翘，把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅。
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21. 包上枣泥馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。
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22. 盖保鲜膜饧制15分钟左右。
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23. 收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻，
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24. 用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连，
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25. 再每两道中间剪上2道，供12瓣。
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26. 每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
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27. 烤盘放上油纸，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，
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28. 点缀上些黑芝麻，
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29. .烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。略微上点色即可，否则会比较干。
小贴士
1、枣子一定要泡透，才好方便剥出枣核。
2、包酥要注意擀制要均匀，卷紧，盖上湿布等等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。
3、一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。
4、表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
2、包酥要注意擀制要均匀，卷紧，盖上湿布等等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。
3、一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。
4、表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。