鲜蘑肉片
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杨诗凡药
【鲜蘑肉片】选择的是里脊肉和白玉菇搭配炒制而成的一道菜肴，这道菜肴的特点是肉片的处理，里脊肉片经过腌渍码味上浆之后，再用开水汆烫，也就是“水滑”，然后再炒制，这样的肉片口感滑嫩，老少皆宜。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
200g
白玉菇
200g
油
适量
盐
适量
白糖
少许
酱油
少许
葱姜
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
少许
料酒
适量
步骤
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1. 主辅料： 猪里脊肉、白玉菇 -
2. 把白玉菇切掉根蒂，洗净
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3. 猪里脊肉切薄片
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4. 里脊肉片加胡椒粉、少许盐、料酒轻轻抓匀腌渍入味
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5. 然后加水淀粉反复抓匀上浆
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6. 锅烧开水，加适量料酒，放入白玉菇焯水1分钟，捞出沥净水分备用
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7. 把上浆的里脊肉片逐片放入开水锅中，烧开后撇净浮沫，汆烫30秒即可关火
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8. 捞出装盘沥净水分备用
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9. 热油，炒香葱姜
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10. 放入备用的白玉菇、里脊肉片翻炒均匀
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11. 加适量酱油炒匀
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12. 加适量盐、少许白糖调味
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13. 翻炒均匀，即可关火
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14. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、上浆的里脊肉片要逐片放入开水汆烫，防止粘连。
2、焯水汆烫的主料一定要沥净水分再用。
2、焯水汆烫的主料一定要沥净水分再用。