香酥假蒌酿肉
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Chanldersun
好吃
时间: 10-30分钟
食材
猪前腿肉
350g
假蒌叶
20张
细香葱
50g
小苏打
1g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
2个
面粉
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
土豆粉
适量
豆腐乳
适量
步骤
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1. 把假蒌叶一张一张的洗净，小香葱也洗净。 -
2. 用一盆清水加一勺盐泡十分钟，捞起用篮子控干水份备用。
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3. 肉剁成末加入盐，生抽。
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4. 加入胡椒粉。
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5. 加放土豆粉，切细的小香葱，豆腐乳和鸡精。
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6. 用4根筷子搅打起筋，腌制10分钟，让其入味。
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7. 取一张假蒌叶用反面（不是光滑的那一面）薄薄的铺一层肉末，要铺到边。
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8. 用另一张假蒌叶背面的那一面相对盖住，用手轻轻的压一下。
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9. 用同样的方法依次酿好余下的假蒌。
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10. 把面粉倒入碗里，打入鸡蛋，加入小苏打和盐，再加入少许清水。
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11. 用筷子搅成面糊壮。
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12. 锅里放油烧热，用筷子试一下油温，发现筷子冒出泡泡了油温即可。
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13. 把酿好假蒌叶均匀的沾上面糊。
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14. 放入油锅里炸好一面呈金黄色，翻另一面也炸成金黄色。（注意不要炸糊了）
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15. 捞起控干油，等完全晾凉后。
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16. 再一次的把油烧热，进行第二次复炸。记住速度一定要快，以免炸老了。炸好的假蒌控干油。
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17. 如果肉不够可以直接用叶子裹上面糊来炸，不需要不复炸，一样的美味。
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18. 晾得稍微有点凉就可以趁热食用，咬一口，皮酥肉嫩的，有种入即化的口感，
小贴士
绿色蔬菜做美食，加点小苏打会保持翠绿颜色。
加了小苏打的面糊炸过的假蒌叶会非常的疏松脆口。
一定注意火侯，如果火过大油过热会让假蒌叶外焦肉生的。特别是复炸时最要注意。
加了小苏打的面糊炸过的假蒌叶会非常的疏松脆口。
一定注意火侯，如果火过大油过热会让假蒌叶外焦肉生的。特别是复炸时最要注意。