丸子汤
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维运蹲街守护
今天本计划着吃纯牛肉丸子汤，到了肉店发现是很大个的牛屠宰的，肉丝很粗，组织松散，因此买了同样重量鸡肉，来改善牛肉丸子的口感。
时间: 10分钟内
食材
牛肉末
400g
鸡肉末
400g
香油
适量
盐
适量
花椒
适量
鸡粉
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
步骤
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1. 花椒用开水冲泡凉凉。 -
2. 姜切末
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3. 牛肉泥和鸡肉泥各半，加入一个鸡蛋、鸡粉、盐、淀粉、姜末、花椒水、胡椒粉用筷子沿一个方向搅拌上劲，花椒水要分次加入。
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4. 白萝卜洗净去根去皮
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5. 先切片后切丝
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6. 香菜切碎备用。
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7. 锅里加凉水，双手蘸水，抓取肉泥从食指和大拇指间挤出。
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8. 一个个肉丸逐个放入后开火
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9. 丸子变白全部浮起，煮开后将浮沫用勺子撇清，煮3分钟。
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10. 放入白萝卜丝煮3分钟。
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11. 萝卜丝变得透明，关火加入香油、胡椒粉调味，撒上香菜。
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12. 丸子汤汤味清香，丸子嫩脆，咸香爽口。盛到碗中上桌开吃。
小贴士
1、挤出的牛肉丸温水或凉水下锅，全部挤完后开火，这样牛肉丸成熟度一致，肉丸口感脆嫩。
2、肉泥里盐要多些，煮的时候从牛肉丸会析出盐分到汤里，这样牛肉丸咸香、汤清淡可口。
3、喜欢吃葱的可以在肉馅里加些葱末。
2、肉泥里盐要多些，煮的时候从牛肉丸会析出盐分到汤里，这样牛肉丸咸香、汤清淡可口。
3、喜欢吃葱的可以在肉馅里加些葱末。