小鸡炖蘑菇
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辛老酒挽旧友
小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之一,更是家常的宴客“大菜”,在寒冷的冬季,鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着,满屋飘香,一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。
时间: 1-2小时
食材
笨鸡
1只
干榛蘑
200g
干香菇
4朵
干土豆粉
250g
食用油
30g
盐
15g
老抽
20g
酱油
30g
冰糖
15g
大葱
3段
姜
3片
香叶
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
白芷
适量
清水
适量
步骤
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1. 将笨鸡清洗干净,斩块;
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2. 将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
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3. 将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
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4. 将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
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5. 取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
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6. 锅中倒入食用油,烧至5成热;
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7. 将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
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8. 水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
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9. 在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
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10. 加入调味包;
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11. 加入榛蘑和香菇;
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12. 大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
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13. 加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
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14. 剩余少量汤汁时,改成大火收汁;
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15. 装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦。
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1、一般炖制肉类都会先将肉焯水,但这道菜并没有焯水,目的是保留鸡肉的内部营养,同时不焯水的鸡肉口感更好,味道更浓郁;
2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇,下锅前不需要挤出其中的水分,因为蘑菇的汁水很鲜美,会增加炖菜中的蘑菇鲜味;
3、因为炖制需要时间较长,所以提前包了调味包,否则葱姜等调味料经过长时间炖煮,会碎在锅中,难以剔除;
4、收汁不要收的过干,留一部分泡饭吃,非常好吃啊。
2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇,下锅前不需要挤出其中的水分,因为蘑菇的汁水很鲜美,会增加炖菜中的蘑菇鲜味;
3、因为炖制需要时间较长,所以提前包了调味包,否则葱姜等调味料经过长时间炖煮,会碎在锅中,难以剔除;
4、收汁不要收的过干,留一部分泡饭吃,非常好吃啊。
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