酸沙茄盒
7.2万热度
822收藏
收藏
|
傲凝砸
酸沙茄盒是我最近新学的菜，一直纳闷为什么它叫酸沙茄盒而不叫糖醋茄盒，后来经介绍才知道，酸沙是天津的一种独特口味，酸沙原来就是一种口味啊，制作酸沙茄盒主要就是酸沙汁，做酸沙汁需要的就是绵白糖，醋和辣椒，有人问不放辣椒行不行，老师说不行，不放辣椒就不是酸沙了，那是糖醋，呵呵呵，这才知道了酸沙必须要放辣椒
时间: 10-30分钟
食材
茄子
200g
肉馅
100g
虾仁
100g
色拉油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
香油
适量
鸡蛋清
少许
玉米淀粉
适量
小红尖辣椒
适量
葱
适量
醋
适量
绵白糖
适量
姜粉
适量
步骤
-
1. 首先把肉馅腌好，肉馅中加适量盐，姜粉，生抽，料酒香油，少许蛋清和干淀粉拌匀备用 -
2. 将茄子切夹刀片
-
3. 把茄夹中酿入肉馅，不要添太满
-
4. 把虾仁放在肉馅上压紧
-
5. 裹上干淀粉
-
6. 油温6成热开始下锅炸，不要急于翻动，等定型后在慢慢翻动
-
7. 炸大概1分钟捞出，装盘
-
8. 锅中留少许油放入干辣椒爆香
-
9. 然后加入葱丝煸炒出香味
-
10. 然后加如白糖和醋，白糖和醋的比例是1比1，加入生抽盐，和适量水
-
11. 水开后加水淀粉勾芡
-
12. 汤汁浓稠后滴两滴香油，淋在炸好的茄盒上即可
小贴士
所谓酸沙就是一直口味，一定要加入等量的绵白糖和醋，而且必须加辣椒才是酸沙口味，我放的辣椒比较少是因为家里有孩子，如果喜欢吃辣可以多放点
炒至酸沙的时候速度火候要掌握好，不要像我忙于拍照把葱丝和辣椒都炒糊糊了，要保存它们的本身才好看好吃
炒至酸沙的时候速度火候要掌握好，不要像我忙于拍照把葱丝和辣椒都炒糊糊了，要保存它们的本身才好看好吃