银鱼，是我们这里的一种名贵淡水鱼，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，在我们这里，一般做银鱼草头汤，做银鱼炒蛋，银鱼焖蛋都不错。脆皮银鱼，则是无锡的一道名菜，把银鱼稍微用盐，料酒等腌制一下，然后挂糊炸制而成，食时蘸以调料。其成品体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富.是老少皆宜的一道美味。