您的位置: 首页>菜谱分类>脆皮烤鱼
脆皮烤鱼
1.9万热度
96收藏
长笙酒肆
这鱼在早市买的新鲜没冰冻的,回家又是腌渍又是烘烤,出炉时已经是晚上6点多。每次做新菜异族都会给婆婆送一份去,老太太饭点时间比我家要早一小时,送到她家时她已经吃过晚饭,拿掉假牙漱口过,在逍遥的看电视中。

老太太见我拿着一条金红色又带有温度的鱼,眼睛发亮了,好奇的开启她的话匣子:“这条大鱼是什么鱼啊,我从来没见过。”我:“黄墙鱼,用烤箱烤。”老太太:“你们年轻人买的黄墙鱼都跟我不一样,是不是我被鱼贩骗了呢”我:“哈哈,鱼是一样的,只是做法不同罢,平时家里最长见的做法是清蒸和煮。”跟她说话的同时看到她的眼睛直勾勾的盯着这鱼没挪开过,赶紧到厨房给她拿付筷子来,她还嘴上客套的说刚刚吃过饭吃不下了。又漱口了,但手已伸过来接筷子。

看来老太太已经被鱼散发出的袭人香气诱惑得垂涎欲滴。平时一点辣味不敢沾的老太太,今天开戒了,一口一个好吃的往嘴里送鱼肉,她眼看盘中就剩半条鱼肉,一脸不好意思的说,实在吃撑了,再吃晚上无法睡觉了,这才收起筷子。
时间: 1-2小时
食材
海鱼
400g
适量
酱油
适量
辣椒酱
适量
小葱
适量
适量
步骤
  • 1. 鱼用刀背去鱼鳞和内脏;
  • 2. 鱼洗净后,擦去表面水分,放砧板上,取刀在鱼背上切开三几道口;
  • 3. 取一浅口的大容器,依次放入酱油
  • 4. 放入辣椒酱
  • 5. 放入葱、姜,成酱汁;
  • 6. 将鱼放入酱汁中,一面腌渍后
  • 7. 另一面,不停的翻面浸至鱼入味,全程30分钟;
  • 8. 鱼从酱汁中捞出,沥干,鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾;
  • 9. 刷子蘸少许食用油,均匀的刷遍整条鱼;
  • 10. 烤箱预热200°C,上下温200°C,烤90分钟。
小贴士
黄墙鱼(黄脚立、黄鳍鲷)

1、用旋转烤叉手柄将鱼托入有热度的箱体里,不用担心手被烫。利用360°旋转烤叉和热风循环功能,全程烤叉缓慢旋转又是热风循环,烤出的鱼上色均匀皮酥肉嫩,无须担心成品会烤焦或生熟不均

2、如担心与熟后会掉下来,也可以用烤架;

3、烤盘接茬时一定要铺上锡纸,餐后清洗方便。
这道菜的其他做法

脆皮炸鱼

188收藏
1.6万热度

脆皮烤鸡翅

162收藏
1.7万热度

皮脆肉嫩的脆皮烤鸭

92收藏
1.9万热度

脆皮烤鸭

134收藏
2万热度

脆皮黄鱼球

137收藏
2.5万热度
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

温补鸽子汤

72收藏
493.3万热度

辣炒花甲

26收藏
316.3万热度

西洋菜筒骨汤

722收藏
238.6万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱