脆皮烤鸭
6.5万热度
95收藏
收藏
|
伊人淡雅泪裴
上次在好豆里看到一个豆豆做了这种脆皮烤鸭，另外还有荷叶饼，空心烧饼什么滴，一直也想在家里做，这次春节，终于有空了，也弄了烤鸭，但是没有弄荷叶饼和空心烧饼，先试试口感，实验证明，皮却实是脆的，就是市售甜面酱直接食用，口口感不如全聚德的好吃，所以也将这次心德也跟大家在这里分享一下吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭腿
500g
姜
3片
花椒
15粒
八角
2个
老抽
15ml
生抽
15ml
蒜
适量
脆皮水白醋
5g
蜂蜜
10g
步骤
-
1. 鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内； -
2. 加入生抽；
-
3. 再加入老抽；
-
4. 再加入姜片；
-
5. 加入拍裂的蒜头；
-
6. 加入八角；
-
7. 加入花椒；
-
8. 用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；
-
9. 为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；
-
10. 反过来再鸭肉内侧戳洞；
-
11. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；
-
12. 这是风干表皮的鸭腿
-
13. 刷上一层脆皮水；
-
14. 再放在阴凉通风处风干表皮
-
15. 将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；
-
16. 将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
小贴士
1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子，感觉老抽用量多一些，建议调味为：生抽15ML、味极鲜酱油10ML，老抽3ML即可；
2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑；
3、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好；
4、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱；
5、象豆亲说的，风干是烤鸭脆皮的关键；
6、关于茶叶饼也咨询了专业人事：和面水开水凉水均匀，只要能和成团；笼布为干布最佳；一个一个擀，中间无需抹油；一定是开水上锅，直至最后一个饼放笼布上后，盖上盖子，开水10分钟，连同笼布一起合出，一个一个撕开即可。这样做最后一个饼不会粘粘不好撕下来，不会浪费，也省去抹油的麻烦。
2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑；
3、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好；
4、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱；
5、象豆亲说的，风干是烤鸭脆皮的关键；
6、关于茶叶饼也咨询了专业人事：和面水开水凉水均匀，只要能和成团；笼布为干布最佳；一个一个擀，中间无需抹油；一定是开水上锅，直至最后一个饼放笼布上后，盖上盖子，开水10分钟，连同笼布一起合出，一个一个撕开即可。这样做最后一个饼不会粘粘不好撕下来，不会浪费，也省去抹油的麻烦。