油旋
8万热度
114收藏
收藏
|
雁云霸气四溅
济南的传统小吃油旋外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名油旋。济南油旋据说是在清末出现的，一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋，为适应济南人的口味，加入了葱油泥和盐，现做现卖，颇受顾客欢迎，甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏，也来买油旋，生意十分兴隆。正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，与章丘大葱末混合成葱油泥。我们在家自己制作也可以用猪油来代替猪板油。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
猪油
30g
大葱
15g
水
105g
花生油
30g
盐
3g
步骤
-
1. 面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。 -
2. 大葱切末，与猪油混合成葱油泥。
-
3. 饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。
-
4. 取一个剂子用手按扁，稍擀长。
-
5. 翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
-
6. 面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。
-
7. 然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。
-
8. 捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻。
-
9. 收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
-
10. 用手揪去面卷底部的面头。
-
11. 平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。
-
12. 用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
-
13. 饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。
-
14. 烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌。
小贴士
1、 面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确。
2、 和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。
3、 面卷放入锅内时，有层次的正面应向下。在锅内按压成饼，圆心会比较正。
4、 一定要小火烙制，并不断旋转、翻动饼坯，这样上色会比较均匀。
5、 如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可。
2、 和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。
3、 面卷放入锅内时，有层次的正面应向下。在锅内按压成饼，圆心会比较正。
4、 一定要小火烙制，并不断旋转、翻动饼坯，这样上色会比较均匀。
5、 如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可。